Thaise groene curry met jackfruit
Recept van: Epos
Diner
Aantal porties
4
Aantal calorieën
Voorbereidingstijd
15 min.
Bereidingstijd
25 min.
Ingrediënten
- 75 gr Epos currysaus Thaise stijl groen (1003878)
- 1 ui rode
- 2 tenen knoflook
- 1 paksoi
- 100 gr sperziebonen
- 2 lente-uien
- 100 gr kastanje champignons
- 50 gr rode ui
- 50 gr rode paprika
- 1 rode peper
- 1 bosje koriander
- 1 limoen
- 1 blik pullled jackfruit
- 400 ml kokosmelk
Bereiding
- Spoel de stukjes jackfruit af. Snipper de ui, hak de knoflook en de rode peper fijn. Snijd de paksoi in grove stukken en de lente-ui in ringen. Verwijder de puntjes van de sperziebonen.
- Blancheer de bonen vijf minuten en spoel ze daarna af onder de koude kraan om doorgaren te voorkomen.
- Verwarm twee eetlepels olie in een pan en fruit hierin de ui, het knoflook en de rode peper. Doe de jackfruit erbij en bak deze op hoog vuur aan alle kanten bruin. Haal het mengsel uit de pan en leg even apart.
- Roerbak de sperziebonen en paksoi kort op hoog vuur, roer de curry pasta erdoor en bak deze even mee. Doe de jackfruit weer terug in de pan bij de rest en giet de kokosmelk erbij. Roer de curry goed door en laat ongeveer vijf minuten zacht pruttelen.
- Breng de curry eventueel op smaak met wat peper en zout. Hak de koriander en snijd de limoen in parten.
- Maak de curry voor het serveren af met wat gehakte koriander, lente-ui en wat partjes limoen. Lekker met naan brood of zilvervliesrijst.